מיט דער פֿאַרבעסערונג פון מאָדערן געשמאַק אין לעבן, רויט ווייַן איז ביסלעכווייַז שיין אַ פּראָסט טרינקען אין מענטשן ס לעבן. עס זענען פילע דעטאַילס צו האַלטן אין זינען ווען סטאָרינג אָדער קאַלעקטינג רויט ווייַן, אַזוי טעמפּעראַטור און הומידיטי איז אַ זייער קריטיש סיבות. עס איז געזאגט אַז די גאנץ טעמפּעראַטור קענען מאַכן אַ גוט פלאַש פון ווייַן. דעם בלי ספק מאכט טעמפּעראַטור אַ הויפּט השפּעה אויף ווייַן, כּמעט ווי פיל ווי די טאַננינס אין די ווייַנטרויבן. אַזוי, וואָס זענען די ווירקונג פון טעמפּעראַטור אויף ווייַן?
הענגקאָרשימה 5 וויכטיק ינפלואַנס סיבות פון טעמפּעראַטור און הומידיטי אויף ווייַן:
1.גראָוט פון ווייַנטרויבן2.ווייַן פערמאַנטיישאַן3.ווייַן סטאָרידזש4.סערווינג וויין5.הומידיטי
זאל ס קוק דעטאַילס ווי גייט:
- 1. עס האט אַ גרויס השפּעה אויף די גראָוט פון ווייַנטרויבן.
אין אַלגעמיין, די צונעמען טעמפּעראַטור פֿאַר ווייַנטרויב וווּקס איז 10-22 ℃. בעשאַס די ווייַנטרויב גראָוינג צייַט, אויב די טעמפּעראַטור איז צו נידעריק, דאָס קען ווירקן די רייפּנאַס פון די ווייַנטרויבן, ריזאַלטינג אין אַ פּראַנאַונסט רוי גרין געשמאַק, אַ זויער געשמאַק און יווענטשאַוואַלי אַן אַנבאַלאַנסט סטרוקטור פון די ווייַן. אין שטרענג קאַסעס, די וויינז קענען נישט דורכפירן נאָרמאַל פאָטאָסינטעז און קענען נישט וואַקסן. ווען די טעמפּעראַטור איז צו הויך, עס ספּידז די גיך רייפּאַנינג פון די שוגערז אין די ווייַן, אָבער די טאַננינס און פּאָליפענאָלס אין די פרוכט זענען נישט גאָר צייַטיק, וואָס יווענטשאַוואַלי ריזאַלטיד אין אַ ווייַן מיט אַ הויך אַלקאָהאָל אינהאַלט, אַן אַנבאַלאַנסט געשמאַק, און אַ פּראָסט און אַנקאָאָרדאַנייטיד גוף. אין שטרענג קאַסעס, עס קען פאַרשאַפן ווייַנשטאָק ברענט און טויט. אויך, בעשאַס די ווייַנטרויב שניט, אויב די טעמפּעראַטור איז פּלוצלינג צו נידעריק, עס קען פירן צו פראָסטביטע, וואָס אַפעקץ די טעם און טאַם פון די ווייַן. דאָס איז וואָס רובֿ ווייַן מקומות זענען ליגן צווישן 30 און 50 ° צפון און דרום ברייט.
- 2. ווירקונג אויף וויין פערמאַנטיישאַן.
די פערמאַנטיישאַן טעמפּעראַטור פון ווייַס ווייַן איז יוזשאַוואַלי 20-30 דיגריז, און די פערמאַנטיישאַן טעמפּעראַטור פון ווייַס ווייַן איז יוזשאַוואַלי 16-20 דיגריז. בעשאַס די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס, אויב די טעמפּעראַטור איז צו נידעריק, די וווּקס און פערמאַנטיישאַן פון הייוון וועט ווערן זייער פּאַמעלעך אָדער אפילו סוספּענדעד, ריזאַלטינג אין מייקראָוביאַל ינסטאַביליטי און קאַנטאַמאַניישאַן; פּאַמעלעך מאַסעריישאַן פון רויט וויינז, שוועריקייט אין יקסטראַקטינג פּיגמאַנץ, הויך-קוואַליטעט טאַננינס און פּאָליפענאָלס, ריזאַלטינג אין נעבעך אַראָמאַ, ליכט און אָנ אַ טאַם געשמאַק און סתירה ווייַן; פּאַמעלעך און פארשטאפט פערמאַנטיישאַן רעזולטאַטן אין נידעריקער טראָגן און נידעריק עקאָנאָמיש ווערט.
אָבער, אויב די פערמאַנטיישאַן טעמפּעראַטור איז צו הויך, עס קען אויך פאַרשאַפן פּאַמעלעך אָדער סוספּענדעד הייוון פערמאַנטיישאַן, און לאָזן ריזידזשואַל צוקער אין די ווייַן; קען צינגל די וווּקס פון לאַקטאָבאַסיללוס און די פאָרמירונג פון הייוון טאַקסאַנז; דיסטרויינג די אַראָמאַ פון די ווייַן, מאכן די ווייַן ווייניקער קאָמפּליצירט אין טערמינען פון גוף און מדרגה, און האָבן אַ הויך אַלקאָהאָל אָנווער, לעסאָף קאָאָרדינאַטעד די ווייַן.
- 3. ינפלואַנסיז אויף די סטאָרידזש פון וויין
דער בעסטער ידעאַל טעמפּעראַטור פֿאַר ווייַן סטאָרידזש איז אַ קעסיידערדיק טעמפּעראַטור פון 10 צו 15 דיגריז. אַנסטייבאַל ענדערונגען אין טעמפּעראַטור קענען מאַכן דעם טעם פּראָסט און ווירקן די קוואַליטעט פון די ווייַן. אויב די טעמפּעראַטור איז צו נידעריק, די ווייַן ריפּען זייער פּאַמעלעך און וועט האָבן צו וואַרטן מער. אין שטרענג פאלן, דאָס קען פאַרשאַפן פראָסט שעדיקן צו די ווייַן און שעדיקן צו די אַראָמאַ און געשמאַק פון די ווייַן. אויב די טעמפּעראַטור איז צו הויך, עס וועט פאַרגיכערן די רייפּאַנינג צייַט, רידוסינג די רייַך און דיטיילד פלייווערז און דיקריסינג די לעבן פון די ווייַן; אין דער זעלביקער צייט, אויב די טעמפּעראַטור איז צו הויך, די ווייַן וועט זיין גאָר אַקסאַדייזד, וואָס פאַרשאַפן יבעריק אַקסאַדיישאַן פון טאַננינס און פּאָליפענאָלס, וואָס דער ווייַן וועט פאַרלירן זיין אַראָמאַ און מאַכן די גומען דין אָדער אפילו ינעדאַבאַל. הענגקאָטעמפּעראַטור און הומידיטי טראַנסמיטערקענען טייקעף מאָניטאָר טעמפּעראַטור ענדערונגען אין דיין ווייַן קעלער.
- 4. יפעקץ אויף סערווינג וויין
ווען סערווינג ווייַן, עס איז וויכטיק צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די טעמפּעראַטור פון די ווייַן צו ויסמיידן שאָרטקאָמינגס פון די ווייַן און צו הויכפּונקט די קעראַקטעריסטיקס פון פאַרשידענע סטיילז פון ווייַן. די טעמפּעראַטור פון קיין ווייַן זאָל נישט זיין צו נידעריק ווייַל צו נידעריק טעמפּעראַטור וועט פאַרשטיקן די מעלדונג פון אַראָמאַ אין די ווייַן, אָבער אַ פאַרגרעסערן אין טעמפּעראַטור וועט אויך פאַרשאַפן די ווייַן צו פאַרלירן זייַן פרוכט אַראָמאַ, אָבער וועט פֿאַרבעסערן די ווייַן אַראָמאַ, פאַרגיכערן די אַקסאַדיישאַן אָפּרוף פון די ווייַן, פאַרווייכערן די טאַננינס און מאַכן דעם טעם קייַלעכיק און ווייך; אין דערצו, אַ פאַרגרעסערן אין ווייַן טעמפּעראַטור וועט פאַרבעסערן די אַסידאַטי.
ווי פֿאַר רויט ווייַן, אויב די סערווינג טעמפּעראַטור איז צו נידעריק, דאָס וועט מאַכן די אַראָמאַ פֿאַרמאַכט, די אַסידאַטי וועט זיין רידוסט און דער טעם צו אַסטרינדזשאַנט. פֿאַר ווייַס ווייַן, צו נידעריק טרינקט טעמפּעראַטור וועט מאַכן די אַראָמאַ פון ווייַס ווייַן פֿאַרמאַכט, די פרעשנאַס פון אַסידאַטי וועט נישט זיין כיילייטיד, און דער טעם וועט זיין מאַנאַטאַנאַס און אָנ אַ טאַם. אויב די טרינקט טעמפּעראַטור איז צו הויך, עס וועט הויכפּונקט די אַלקאָהאָליקער געשמאַק, דעקן די אָנגענעם און שטאַרק אַראָמאַ פון די ווייַן, און אפילו פאַרשאַפן ומבאַקוועם יריטיישאַן.
אָפּטימאַל סערווינג טעמפּעראַטורעס פֿאַר עטלעכע וויינז:
1) זיס און גאַזירטע וויינז: 6 ~ 8 דיגריז.
2) ליכט אָדער מיטל-באַדיד ווייַס וויינז: 8-10 דיגריז.
3) מיטל אָדער פול-באַדיד ווייַס וויינז: 10-12 דיגריז.
4) ראָסע וויינז: 10-14 דיגריז.
5) ליכט אָדער מיטל-באַדיד רויט וויינז: 14 ~ 16 דיגריז.
6) מיטל-באַדיד אָדער העכער רויט וויינז: 16 ~ 18 דיגריז.
7) פאָרטאַפייד וויינז: 16 ~ 20 דיגריז.
הענגקאָטעמפּעראַטור און הומידיטי סענסאָרסקענען בעסער מאָניטאָר די טעמפּעראַטור פון ווייַן פֿאַר איר.
- 5. די ווירקונג פון הומידיטי אויף די וויין
די השפּעה פון הומידיטי אקטן דער הויפּט אויף די קאָריק. יוזשאַוואַלי, עס איז געמיינט אַז די הומידיטי מדרגה זאָל זיין 60-70%. אויב די הומידיטי מדרגה איז צו נידעריק, די קאָריק וועט טרוקן אויס, אַפעקטינג די סילינג ווירקונג און אַלאַוינג מער לופט צו דערגרייכן די ווייַן, גיכקייַט אַרויף די אַקסאַדיישאַן פון די ווייַן און קאָזינג עס צו פאַרערגערן. אפילו אויב די ווייַן טוט נישט פאַרערגערן, די טרוקן קאָריק קענען לייכט ברעכן אָדער אפילו צעשמעטערן ווען די פלאַש איז געעפנט. אין דער צייט, אַ פּלאַץ פון דיסדיין וועט ינעוואַטאַבלי פאַלן אין די ווייַן, וואָס איז אַ ביסל אַנויינג. אויב די הומידיטי איז צו הויך, מאל עס איז אויך נישט גוט. קאָריק טענדז צו ווערן פאַרשימלט. אין דערצו, עס איז גרינג צו האָדעווען ביטאַלז ין די קעלער, און די זשוק-ווי ליסע וועט קייַען די קאָריק און די ווייַן וועט צעלאָזן.
הענגקאָטעמפּעראַטור און הומידיטי טראַנסמיטערקענען סאָלווע דיין ווייַן ס פּראָבלעמס געפֿירט דורך טעמפּעראַטור און הומידיטי ענדערונגען.קאָנטאַקט אונדזפֿאַר מער אינפֿאָרמאַציע.
אויך איר קענעןשיקן אונדז בליצפּאָסטגלייך ווי גייט:ka@hengko.com
מיר וועלן שיקן צוריק מיט 24 שעה, דאַנקען פֿאַר דיין פּאַציענט!
פּאָסטן צייט: סעפטעמבער 09-2022
